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MORI森工房 |パン創り開発サポート
お店のパン創作&開発のサポートやパンの基礎知識講座<歴史・文化・素材・発酵・配合製法・飾りパン指導など>を行います。夏休みなどの子供向けパン教室開催も予定しております。パン市場の動きや来年のパン市場予測等の情報発信は毎月更新予定。
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最近甘いパンが難しく、「体に良い素材果物」「みんなに愛される素材」以外は下降しているのではないでしょうか。反対に「こだわり総菜パン」「カラフルなサンドイッチ」「スープや汁物に合うパン」「チョイスできるコッペパン」「野菜・根菜パン」「こだわりの食事パン」は好調のようです。コッペパンは東北、関東だけではなく、関西でも大変な人気に見受けられます。「素朴な暖かみ」「自分の好きなパン」「癒やし系のパン」が求められる時期だと推測されます。体験型も拡大の様子です。
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2019.12.07 Saturday
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